Ingredientes:

4 Medallones de lomo

1 Berenjena

2 Tomates

2 zucchini

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Algunas hojas de albahaca para decorar Sal y pimienta Rocío vegetal oliva

paso a paso:

Salpimentar los lomos y cocinarlos en una plancha acanalada.

Cortar todos los vegetales cuadraditos de 1 cm (los tomates deben pelarse).

Calentar una sartén con rocío vegetal oliva y dorar allí la cebolla junto con el pimiento rojo; cuando tomen color, agregar el ajo, los zucchini y la berenjena. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas; salpimentar. Una vez cocido el lomo, filetearlo y servirlo acompañado con las verduras.